Das Landesamt für Statistik Bayern hat die Entwicklung der Gastronomie über einen Zeitraum von 100 Jahren untersucht und festgestellt, dass es große regionale Unterschiede gibt. In Mittelfranken, Oberbayern und Schwaben hat die Zahl zum Beispiel deutlich zugenommen.
In Oberfranken gibt es leider weniger. Und die größte Veränderung bayernweit: die Zahl der reinen Schankbetriebe ist um fast 72 Prozent zurückgegangen, während speiseorientierte Gaststätten deutlich zugelegt haben. In Oberfranken schauts in beiden Bereichen nicht so gut aus: während es hier in der Region 1923 noch zwischen 2000 und 2500 Schankbetriebe gab, sind es 100 Jahre später nicht mal mehr 500. Bei der speiseorientierten Gastro gab es einen leichten Rückgang von etwas über 2000 auf jetzt rund 2000 Betriebe.
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