„Das Auge isst mit“. Das ist nicht nur ein Sprichwort. Es ist sogar wissenschaftlich belegt. Farbe, Form und Anrichtung beeinflussen, wie es uns schmeckt. In Österreichs zweitgrößter Stadt und einziger GenussHauptstadt, Graz, wird daraus sogar ein ganzes Restaurantkonzept.
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Genuss trifft auf Nachhaltigkeit
Im Restaurant Artis in der Grazer Altstadt beginnt der Genuss schon lange vor dem ersten Bissen. Jedes Gericht wird hier wie ein kleines Kunstwerk angerichtet. Für dieses Konzept wurde das Restaurant erneut mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Küchenchef Philipp Dyczek erklärt die Idee dahinter: “Also bei mir ist es in erster Linie die Nachhaltigkeit, dass wir am Ende der Woche keine Produkte mehr im Haus haben. Deswegen dieses Überraschungs-Menü, das ich nicht einfach jedes Produkt dahaben muss. Wenn ein Produkt einmal nicht lieferbar ist, muss ich nicht ausweichen auf ein falsches Produkt, sondern kann einfach ein neues Gericht schreiben.”
Das Artis ist eine der Fine-Dining Adressen in Graz
Als Mitglied der JRE – Jeunes Restaurateurs – ist ARTIS das einzige Grazer Restaurant in der Vereinigung der europäischen Spitzenköche. Darauf ist Philipp Dyczek stolz: “Die Mitglieder werden getestet, so wie bei Michelin oder Gault Millau und dann bewerten die Köche, die schon drin sind in der JRE, ob du dazukommen darfst oder nicht. Du musst ein junger Restaurateur sein – also JRE bedeutet junger Restaurateur – und Du musst halt Chef und Küchenchef zugleich sein.”
Das Artis gehört zu den besonderen Fine-Dining-Adressen in Graz. Zwei weitere Michelin-Sterne-Restaurants sind die Genießerei am Markt und die Goldene Birn. Jedes verfolgt sein eigenes Konzept – gemeinsam machen sie Graz zu einer der spannendsten Genussadressen Österreichs.
Ein Beitrag erstellt in Zusammenarbeit mit dem Tourismusverband Region Graz
Weiterführende Informationen
finden Sie unter regiongraz.at