Aus der Brudermühle im Herzen der Bamberger Altstadt wird in Kürze das Wirtshaus Graser. Neben bodenständiger fränkischer Küche wird es dort exklusiv eine neue gleichnamige Biermarke geben. Benannt ist sie nach Konrad Graser, dem Ur-Ur-Ur-Großvater von Matthias Trum, dem Inhaber der Heller Brauerei in Bamberg:
„Er hat wirklich ganz viele Aufzeichnungen hinterlassen und ich bin selber son bisschen Bierhistoriker und mir ist dann so richtig klar geworden, dass vor etwas mehr als 200 Jahren durch die Industrialisierung des Bierbrauens ganz, ganz viele alte Handwerkstechniken im Bierbrauen verloren gegangen sind, gerade hier Bamberger Handwerkstechniken.“
Und die will Trum mit verschiedenen Biersorten nach alten Rezepten wieder in die Gläser bringen. Einer der beiden neuen Geschäftsführer ist Gastronom Maximilian Beughold.
„Wir müssen, gemeinsam mit der Eigentümerfamilie Zachert natürlich auch sehr viel investieren. Wir sind auch froh, dass wir die als starke Partner an der Seite haben, sonst wäre das alles auch nicht stemmbar. Aber auch von unserer Seite aus kommt da ein siebenstelliger Betrag, den wir investieren. Und das machen wir, weil wir einfach so überzeugt sind von diesem Standort und weil wir merken, auch in Kombination mit dem Matthias, bzw. mit der Graserbräu, dass wir da einfach was Sensationelles erschaffen können und den Bambergern so auch was zurückgeben können.“
Nach Beugholds Angaben sollen das neue Gasthaus Graser und das angeschlossene Hotel Ende August oder Anfang September eröffnen.